Чтобы приготовить восхитительный холодец из свиных ножек и рульки, начинайте с выбора качественных ингредиентов. Свиную рульку и ножки лучше всего брать свежими, с мясом и кожей, чтобы получить насыщенный вкус и нужную желированную консистенцию. Хорошо подойдут также голяшки для дополнительного богатства вкуса.
Промойте мясные ингредиенты под холодной водой, затем поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Не забудьте добавить лук, морковь и зелень для аромата. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума, чтобы бульон тихо томился. Правильная температура приготовления позволит раскрыть все нюансы вкуса и добиться прозрачности бульона.
После 6-8 часов медленного варки, тщательно процедите бульон и дайте ему немного остыть. Важно освободить мясо от костей и нарезать его на кусочки. Затем аккуратно распределите мясо по формам, заливая его процеженным бульоном. Оставьте холодец при комнатной температуре до полного остывания, а затем поместите в холодильник на ночь. Это обеспечит идеальную текстуру и возможность формировать аппетитные кусочки.
Описание приготовления:
Подготовьте свиные ножки и рульки, тщательно очистив их от волос и загрязнений. Замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа для удаления лишней крови и неприятных запахов.
После этого положите мясо в большую кастрюлю, добавьте 2-3 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте целую луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком. Готовьте на медленном огне 5-6 часов, периодически снимая пену и проверяя уровень воды.
Формирование холодца
Когда мясо станет мягким, отключите огонь. Выньте рульки и ножки, дайте им немного остыть, затем отделите мясо от костей. Мясо нарежьте мелкими кусочками и распределите по формам.
Процедите бульон через марлю, чтобы убрать остатки овощей и специй. При необходимости посолите бульон по вкусу. Нагрейте его до горячего состояния, не доводя до кипения.
Завершение рецепта
Залейте мясо горячим бульоном, оставив немного места для застывания. Уберите в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. После застывания аккуратно выньте холодец из форм и подавайте к столу с хреном или горчица.
На гарнир отлично подойдет ржаной хлеб. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления холодца из свиных ножек и рульки потребуется:
- Свиная рулька – 1 шт. (примерно 1-1,5 кг)
- Свинные ножки – 2-3 шт. (на выбор, чтобы добавить желирующие свойства)
- Вода – около 2-3 л (для приготовления бульона)
- Лук – 1-2 шт. (по вкусу, для аромата)
- Морковь – 1 шт. (добавляет сладость и цвет)
- Чеснок – 3-4 зубчика (для пикантности)
- Перцы горошком – 5-7 шт. (черный и душистый)
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт. (для аромата)
По желанию, добавьте зелень и специи для усиления вкусовых качеств. Использование пищевого желатина не обязательно, если вы правильно выбрали мясо с содержанием соединительной ткани. Так холодец получится плотным и желирующим.
и специи для усиления вкусовых качеств. Использование пищевого желатина не обязательно, если вы правильно выбрали мясо с содержанием соединительной ткани. Так холодец получится плотным и желирующим.»>