Приготовление нежного зефира без желатина возможно с использованием агар-агара. Этот натуральный загуститель из водорослей придаёт десерту лёгкую текстуру и устойчивую форму. Начинайте с XNUMX граммов агар-агара и предварительно растворите его в воде, подогревая до полного растворения, чтобы избежать комков.
Обратите внимание на использование фруктового пюре, которое добавит сладости и аромата. Яблочное, вишнёвое или малиновое пюре отлично подойдут. Для лучшего результата ориентируйтесь на соотношение 2:1, то есть два раза больше пюре по сравнению с сахаром. Бросьте получившуюся массу в кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне, пока смесь не начнёт закипать.
После этого взбейте яичные белки до крепких пиков. Постепенно добавляйте горячую массу к белкам, продолжая взбивать. Этот этап очень важен: именно здесь зефир обретает свою пышность. После достижения однородной консистенции, выложите массу в форму и дайте ей застыть при комнатной температуре.
Зефир станет ещё более оригинальным, если добавить в него ароматизаторы, такие как ваниль или корица. После застывания нарежьте на порции и обваляйте в сахарной пудре для создания идеально гладкой поверхности.
Описание приготовления:
Для домашнего зефира без желатина приготовьте агар-агар. Он станет отличной основой, придающей зефиру нужную текстуру. Смешайте 10 г агар-агара с 150 мл воды и нагрейте до полного растворения. После этого дайте смеси слегка остыть.
Тем временем, взбейте 4 яичных белка до устойчивых пиков. Подобная консистенция обеспечит необходимую легкость. Постепенно добавляйте 250 г сахара, не прекращая взбивание. Смесь должна стать плотной и глянцевой.
Когда агар-агар достигнет температуры около 90°C, аккуратно влейте его в белковую массу, продолжая взбивать. Это соединение даст зефиру объем и стойкость. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта для аромата.
Переложите массу в кондитерский мешок и выдавливайте порции на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их остывать при комнатной температуре на 4-6 часов или до полного застывания. Для улучшения вкуса можно посыпать сахаром или кокосовой стружкой.
Наслаждайтесь нежным и легким зефиром, приготовленным без желатина. Кушайте сами или угощайте близких. Простота в подготовке и оригинальный вкус станут вашими верными спутниками!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления домашнего зефира без желатина вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Аккуратные яблоки — 400 граммов. Выбирайте мясистые сорта для лучшего вкуса.
— 400 граммов. Выбирайте мясистые сорта для лучшего вкуса.»>
2. Сахар — 300 граммов. Он создаст необходимую сладость и текстуру.
— 300 граммов. Он создаст необходимую сладость и текстуру.»>
3. Яичный белок — 2-3 штуки. Белок отвечает за легкость зефира и его воздушность.
— 2-3 штуки. Белок отвечает за легкость зефира и его воздушность.»>
4. Лимонный сок — 1 столовая ложка. Добавьте свежести и улучшите вкус.
— 1 столовая ложка. Добавьте свежести и улучшите вкус.»>
5. Пудра из сахарной свеклы — для обсыпки, около 100 граммов. Это придаст зефиру приятный внешний вид.
— для обсыпки, около 100 граммов. Это придаст зефиру приятный внешний вид.»>
6. Ванильный экстракт — 1 чайная ложка. Используйте для усиления аромата.
— 1 чайная ложка. Используйте для усиления аромата.»>
Соблюдая эту пропорцию, вы получите мягкие и воздушные зефирки, которые порадуют вас и ваших близких.
