Для приготовления зефира на альбумине используйте свежие яичные белки. Именно они придают лакомству легкость и воздушность. Начните с охлаждения белков, так они лучше взбиваются.
Ингредиенты
- 200 г сахарного песка
- 100 г воды
- 2 яичных белка
- 1 ч. л. лимонного сока
- ванильный экстракт по вкусу
- пудра сахарная для обсыпки
Приготовление
Шаг 1: Сироп
Сначала приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и варите до температуры 116°C (это сделает зефир более устойчивым).
Шаг 2: Взбивание белков
Пока сироп варится, взбивайте белки с лимонным соком до образования пиков. Используйте миксер на высокой скорости. Белки должны быть хорошей консистенции – мягкие и пушистые.
Шаг 3: Соединение ингредиентов
Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно вливайте его в белки, продолжая взбивать на средней скорости. Этот процесс обычно занимает около 10-15 минут. Добавьте ванильный экстракт в конце.
Формирование и сушка
Готовую массу выложите в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент для выпечки. Оставьте подсохнуть при комнатной температуре на 6-8 часов или на ночь.
После того как зефир подсохнет, обваляйте его в сахарной пудре, чтобы избежать прилипания.
Советы
- Используйте яйца комнатной температуры для лучшего взбивания.
- Не превышайте температуру варки сиропа, иначе зефир потеряет свою легкость.
- Вместо ванили можно добавлять другие ароматизаторы, такие как апельсиновый или мятный экстракт.
Зефир на альбумине станет отличным десертом для любого стола. Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: альбумин (или яичный белок), сахар, вода и немного лимонного сока для улучшения вкуса. Используйте высококачественный альбумин, чтобы добиться легкой и воздушной текстуры зефира.
Сначала выполните сироп. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения. Используйте термометр для кондитеров: температура сиропа должна достичь 115°C. Это позволит вам получить нужную консистенцию, которая удержит зефир во время взбивания.
. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения. Используйте термометр для кондитеров: температура сиропа должна достичь 115°C. Это позволит вам получить нужную консистенцию, которая удержит зефир во время взбивания.»>
Пока кипит сироп, взбейте альбумин с небольшим количеством лимонного сока до образования крепкой пены. Это займет около 3-5 минут. Следите за тем, чтобы посуда была чистой и сухой, чтобы добиться наилучшего результата.
с небольшим количеством лимонного сока до образования крепкой пены. Это займет около 3-5 минут. Следите за тем, чтобы посуда была чистой и сухой, чтобы добиться наилучшего результата.»>
Как только сироп достиг нужной температуры, аккуратно влейте его в взбитый альбумин, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать массу около 10-15 минут до получения густой и плотной текстуры, которая будет держать форму.
При необходимости добавьте ароматизаторы или красители, чтобы сделать зефир более интересным. Перемешайте аккуратно до равномерного распределения цвета и аромата.
Подготовьте форму, предварительно застелив её пергаментом. Используйте кондитерский мешок, чтобы равномерно распределить массу в виде ровных порций. Оставьте зефир на несколько часов для сушки.
.»>
После полного высыхания аккуратно извлеките зефир из формы и переведите на поверхность для окончательной сушки. Храните готовый зефир в сухом месте для сохранения текстуры.
