Как выбрать мясо для стейка
Отдавайте предпочтение мраморным кускам, таким как рибай или Нью-Йорк. Они обладают хорошей жирностью, что помогает сохранению сока и аромата. Подбирайте мясо с ярким красным цветом и небольшими вкраплениями жира. Избегайте мясных частей с серыми или коричневыми пятнами.
Подготовка мяса
Перед приготовлением дайте стейку полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление. Обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Посолите и поперчите его с обеих сторон, не жалея приправ. Приправы добавляют вкус, но не перебивайте естественный аромат мяса.
Способы приготовления
- На сковороде: Разогрейте сковороду с толстым дном до максимальной температуры. Добавьте немного растительного масла. Поместите стейк на сковороду, не переворачивая, жарьте по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
- На гриле: Разогрейте гриль до высокой температуры. Поместите стейк на решетку и жарьте около 4-6 минут с каждой стороны. Закройте крышку гриля для равномерного прогрева.
- В духовке: Обжарьте стейк на сковороде с обеих сторон, затем перенесите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 5-10 минут для достижения нужной степени прожарки.
Степени прожарки
- Rare: 45°C — ярко-красный внутри, почти сырое мясо.
- Medium Rare: 55°C — розовое с красным центром, наиболее предпочтительная степень.
- Medium: 65°C — равномерно розовое мясо.
- Medium Well: 70°C — слегка розовое.
- Well Done: 75°C и выше — полностью прожаренное, без розового.
Финальные штрихи
После жарки дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволяет соку равномерно распределиться, делая мясо более сочным. Перед подачей можно добавить небольшую щепотку соли или кусочек сливочного масла для дополнительного вкуса.
Классический стейк – это не просто еда, а гастрономическое удовольствие. Наслаждайтесь своим блюдом с любимым гарниром, например, с картофельным пюре или овощами на гриле.
Описание приготовления:
Для классического стейка выберите мясо с мраморностью, это обеспечит сочность и насыщенный вкус. Рекомендуется использовать такие отрубы, как рибай или филе-миньон.
Перед приготовлением дайте стейку полежать при комнатной температуре примерно 30 минут. Это поможет обеспечить равномерное прогревание во время жарки.
Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры. Добавьте немного растительного масла, чтобы предотвратить прилипание мяса.
Приготовьте стейк: обжаривайте с каждой стороны 2-4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. Для стейка средней прожарки внутренняя температура должна быть около 57-60 градусов Цельсия.
После жарки дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволяет сокам распределиться, и мясо станет более нежным.
Подайте стейк с помощью соли и перца. Для добавления аромата можно использовать пряные травы или чеснок, добавив их на сковороду за минуту до окончания готовки.
