Для создания идеального холодца на Новый год Быка выберите качественные ингредиенты, которые сделают ваше блюдо насыщенным и вкусным. Используйте свиные ножки и говядину, чтобы обеспечить необходимую желатиновую консистенцию. Очистите мясо от остатков кожи и жира, после чего отварите его в большом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца. Держите на огне не менее шести часов, чтобы добиться настоящего богатства вкусов.
Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте кубиками. Процедите бульон, чтобы избавиться от загрязнений. По желанию добавьте в холодец овощи – морковь и лук не только добавят яркость, но и вкус. Сам процесс сборки начните с укладки мяса и овощей в форму, а затем залейте их охлажденным бульоном. Не забудьте оставить немного места наверху, чтобы скрыть под пленкой от застывания.
Перед подачей холодца охладите его в холодильнике как минимум на ночную сессию. Это позволяет всем ингредиентам смешаться и застыть в идеальную текстуру. Подавайте холодец с горчицей или хреном, чтобы подчеркнуть вкус. Этот традиционный новогодний деликатес станет не только прекрасным украшением вашего стола, но и вкусным началом года Быка.
Описание приготовления:
Для начала отварите мясо. Используйте говядину на кости, чтобы получить больше желатина. Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 4-6 часов, периодически снимая пену.
Добавьте в бульон морковь, лук и специи: черный перец, лавровый лист, а также соль по вкусу. Эти ингредиенты придадут холодцу насыщенный вкус. Выдерживайте все на медленном огне, чтобы бульон не бурлил.
Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона. Процедите liquid через марлю, чтобы удалить остатки овощей и другие частицы. Верните бульон на плиту, хватит 30 минут, чтобы он уменьшился в объеме и стал более насыщенным.
На этом этапе нарежьте вареное мясо на небольшие кусочки. Добавьте в форму для холодца. Можете также украсить мелко нарезанными огурцами или петрушкой для красивого оформления.
Залейте мясо горячим бульоном. Оставьте охлаждаться при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он застыл. Проверяйте готовность, слегка потряся форму – желе должно держать форму.
Перед подачей аккуратно переверните холодец на большую тарелку и порежьте на порции. Подавайте с хреном или горчицей для остроты. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления холодца на Новый год Быка вам понадобятся следующие ингредиенты:
Основные ингредиенты:
Мясо: 500 г свинины (нога или лопатка) и 300 г говядины (например, шея или грудинка). Это обеспечит желаемую текстуру и вкус.
Желатин: 15 г, для улучшения консистенции. Его необходимо замочить в холодной воде за 30 минут до использования.
Вода: 2-3 литра, в зависимости от объема готового блюда. Вода должна полностью покрыть мясо во время варки.
Дополнительные ингредиенты:
Овощи: 2-3 морковки и 1 корень петрушки или сельдерея для аромата. Их можно добавить в конце варки для красивого оформления холодца.
Специи: 3-4 горошины черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Они придадут блюду насыщенный вкус.
Зеленый лук и укроп: для подачи на стол. Они освежат блюдо и добавят яркий цвет.
Проверьте все ингредиенты перед началом готовки, это позволит избежать неприятных сюрпризов. Приятного аппетита!
Калорийность
Холодец содержит около 150-200 калорий на 100 граммов, в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. Мясные части, особенно свинина, значительно увеличивают калорийность. Поскольку холодец готовится на основе мясного бульона, полезно помнить, что в нём также присутствует желатин, который обеспечивает текстуру и обогащает блюдо белками.
Если вы хотите снизить калорийность, выбирайте нежирное мясо, например, куриное или индейку. Также можно уменьшить объём добавляемого жира. Порция размером 150 граммов может содержать от 225 до 300 калорий. Чтобы сделать закуску более лёгкой, сочетайте холодец с низкокалорийными компонентами, такими как зелень или специфические овощи.
Обратите внимание на соусы. Часто к холодцу подают хрен или горчицу, которые могут добавить дополнительные калории. Сосчитайте их в общий рацион, если следите за количеством потребляемых калорий. Кстати, холодец станет отличным вариантом для праздничного стола как за счёт вкусовых качеств, так и за счёт сравнительно низкой калорийности в разумных порциях.
Как приготовить «Холодец на Новый год Быка»
Выберите свиные или говяжьи мясные части, идеальными будут ножки, хвосты и коллагеновые кусочки. Это обеспечит желируемую текстуру холодца.
Подготовьте ингредиенты:
- 1 кг свиных/говяжьих хвостов и ножек;
- 200 г говяжьей мякоти;
- 2-3 моркови;
- 1-2 луковицы;
- Специи: соль, чёрный перец горошком, лавровый лист;
- Чеснок по вкусу.
Прежде всего, тщательно промойте мясо под холодной водой. Поместите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и дайте мясу готовиться на медленном огне в течение 6-8 часов. Следите за уровнем воды, добавляя при необходимости.
Приблизительно за час до окончания варки добавьте очищенные морковь и лук, а также специи. После этого проверьте готовность: мясо должно легко отходить от костей.
Когда мясо приготовится, выньте его из бульона. Процедите бульон через марлю или сито, чтобы избавиться от ненужных частиц. Мясо нарежьте небольшими кусочками и поместите на дно форм.
Затем разложите нарезанный чеснок и морковь для украшения. Аккуратно залейте мясо процеженным бульоном, остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник до полного застывания (8-12 часов).
Перед подачей на стол аккуратно извлеките холодец из формы, используя горячую воду, чтобы облегчить процесс. Нарежьте на порционные куски и подавайте с хреном или уксусом. Ваш «Холодец на Новый год Быка» точно станет украшением стола!
